Грибной бургиньон — «Первые блюда»

В этом рецепте классический французский бёф-бургиньон из тушёной говядины и овощей превращается в роскошное вегетарианское блюдо. Сочетание нескольких видов грибов делает вкус соуса более насыщенным и наполняет его нотками умами, в то время как нежный пастернак и морковь обеспечивают нужную

В этом рецепте классический французский бёф-бургиньон из тушёной говядины и овощей превращается в роскошное вегетарианское блюдо. Сочетание нескольких видов грибов делает вкус соуса более насыщенным и наполняет его нотками умами, в то время как нежный пастернак и морковь обеспечивают нужную текстуру. Подавайте грибной бургиньон с нежной яичной лапшой, картофельным пюре или полентой.

Время: 1 час. 15 мин.
Сложность: средне
Порций: 6
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 900 гр. разных грибов (например, кремини, вешенок и шиитаке), обрежьте и разрежьте на 4 части или толстые ломтики
  • 3 ст. л. несолёного сливочного масла
  • 3 средние моркови, нарезанные наискосок кусочками толщиной 2 см. (примерно 220 гр.)
  • 3 небольших пастернака, нарезанных наискосок кусочками толщиной 2 см. (примерно 220 гр.)
  • 1 большой лук, тонко нарезанный
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 2 ч. л. свежих листьев тимьяна (примерно 6 веточек)
  • 2 зубчика чеснока, измельчённых
  • 1 ст. сухого красного вина (например, Пино-Нуар)
  • 2 ст. овощного или грибного бульона
  • 2 лавровых листа
  • 2 ст. л. муки высшего сорта
  • Широкая яичная лапша, для подачи
  • Рубленая свежая петрушка, для подачи

Рецепты с похожими ингредиентами: грибы кримини, грибы, грибы вешенки, грибы шиитаке, масло сливочное, морковь, пастернак корень, лук репчатый, томатная паста, тимьян, чеснок, вино красное, бульон, лавровый лист, мука высшего сорта, лапша, петрушка

Приготовление блюда по рецепту:

  1. В большой кастрюле или казане на умеренно сильном огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла. Как только масло станет очень горячим и зашипит, добавьте половину грибов, распределив ровным слоем, и жарьте, не мешая, пока они хорошо не подрумянятся снизу, 3-4 минуты. Перемешайте грибы и продолжайте жарить до готовности, ещё 3 минуты. Переложите шумовкой на тарелку. Добавьте в кастрюлю оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла и оставшиеся грибы. Точно так же обжарьте и переложите на ту же тарелку.
  2. В той же кастрюле растопите 2 ст. л. сливочного масла, затем добавьте морковь, пастернак и лук. Жарьте, периодически помешивая, пока лук не станет прозрачным, а пастернак не начнёт зажариваться пятнами, примерно 6 минут. Добавьте томатную пасту, тимьян, чеснок, 1 ч. л. соли и несколько оборотов мельницы чёрного перца. Готовьте, пока чеснок не станет мягким, а томатная паста не станет кирпично-красной, ещё примерно 2 минуты. Добавьте вино, затем варите на медленном огне, пока оно не уменьшится вдвое, 2-3 минуты.
  3. Верните грибы в кастрюлю и добавьте бульон, лавровый лист, хорошую щепотку соли и немного свежемолотого чёрного перца. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до умеренно слабого и тушите, пока грибы не станут очень нежными, а соус немного выпарится, 20-25 минут.
  4. Тем временем смешайте муку в небольшой миске с оставшейся 1 ст. л. сливочного масла до получения густой пасты. Вмешайте пасту в соус до полного включения, затем продолжайте варить соус, пока он не загустеет до консистенции подливки, примерно 10 минут. Удалите лавровые листки. Попробуйте на вкус и при необходимости посолите и поперчите. Подавайте поверх широкой яичной лапши, посыпав рубленой петрушкой.
Читайте также  Овощная тарелка с пикантным соусом ранч - «Соусы»

Источник: rollbox.su

Win 10