Пирожное Краковское — «Видео уроки»

Приготовлено по рецептам из книги «Кулинария» 1955 г.изд.: «ПИРОЖНОЕ КРАКОВСКОЕ Из песочного теста раскатать пласт толщиной 5—6 мм, положить на сухой противень и выпекать до полуготовности. Яичные белки слегка взбить, добавить сахар и подготовленный рубленый обжаренный миндаль и, помешивая

 

 

Приготовлено по рецептам из книги «Кулинария» 1955 г.изд.:

«ПИРОЖНОЕ КРАКОВСКОЕ

Из песочного теста раскатать пласт толщиной 5—6 мм, положить на сухой противень и выпекать до полуготовности. Яичные белки слегка взбить, добавить сахар и подготовленный рубленый обжаренный миндаль и, помешивая лопаточкой, нагреть до 89—90°. Массу немного охладить, перемешать с мукой и немедленно вылить на песочный пласт, выравнивая ножом. Когда на массе появится хрупкая корочка, пласт разрезать на прямоугольные пирожные размером 5×9,5 см, положить на противень так, чтобы они были на расстоянии 3 см одно от другого, и выпекать при 150—160° Для теста: мука 1813, в том числе для подпиливания 130, сахар 717, масло сливочное 1000, меланж 233, сода 1,7, соль 6, аммоний 1,7; для миндальной массы: миндаль жареный 1178, мука 556, сахар 2126, эссенция 6,7, яйца (белки) 1024. Выход 100 шт. по 70 г.»

В видео рецепте:

Для первого слоя

 Мука 170 г.

 Масло сливочное 100 г.

Сахар 65 г.

Желток 1 шт.

Разрыхлитель 1/2 ч.л.

Соль 1/4 ч.л.

Для второго слоя

Белок 3 шт.

Сахар 220 г.

Миндаль 125 г.

Мука 55 г.

Корж выпекался при температуре 180*С — 12.00 минут

До готовности пирожное запекалось при 160*С — 20 минут.

 

 

Источник: rollbox.su

Читайте также  Салат из рыбы с помидорами - «Видео уроки»
Win 10