Меч-рыба в оболочке из прошутто по-средиземноморски — «Закуски»

Порадуйте своих гостей роскошным блюдом в средиземноморском стиле, в котором рыба и сочный салат с апельсинами и фенхелем превосходно дополняют друг друга, создавая гармоничный вкусовой букет. Филе меч-рыбы оборачивается ломтиками прошутто, обжаривается на сковороде, пока оболочка не станет хрустящей, а затем запекается в духовке до готовности рыбы. Белая рыба, пропитанная жиром прошутто, — это невероятно вкусно. Рыба в оболочке нарезается на стейки и подаётся с освежающим салатом, руколой и помидорами черри.

Время: 1 час. 10 мин.
Сложность: легко
Порций: 4 — 6
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1,8 кг. меч-рыбы, центральное филе
Оливковое масло
220 гр. ломтиков прошутто
8 свежих веточек тимьяна
2 апельсина
1/4 ст. золотистого изюма
2 корня фенхеля
0,5 ст. целых оливок каламата, без косточек
6 филе анчоусов, нарезанных
2 ст. л. красного винного уксуса
1/4 ст. оливкового масла
10 свежих листьев базилика, тонко нарезанных
1 ст. л. семян фенхеля
110 гр. руколы
6 помидоров черри, разрезанных пополам

Рецепты с похожими ингредиентами: рыба-меч, томаты черри, маслины каламата, Апельсины, изюм, фенхель луковица, Анчоусы, винный уксус, фенхель семена, тимьян, руккола, базилик, прошутто

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 190°С.
Слегка смажьте меч-рыбу оливковым маслом и щедро посыпьте солью и чёрным перцем. Выложите 15 ломтиков прошутто на вощёную бумагу немного внахлёст и положите сверху филе рыбы. Оберните рыбу по кругу ломтиками прошутто. Снимите вощёную бумагу. Обвяжите рыбу кухонной нитью. Проденьте веточки тимьяна под нитью. Смажьте жаровню оливковым маслом и поставьте на 2 конфорки на сильном огне, пока не начёт дымить.

Обжарьте меч-рыбу со всех сторон, пока прошутто не начнёт зажариваться, примерно по 4 минуты с каждой стороны. Переставьте в духовку и запекайте в течение 30 минут или пока рыба не станет плотной и упругой.
Очистите апельсины от кожуры и белой мякоти. Разрежьте мембраны над миской, чтобы высвободить сегменты и собрать сок; добавьте их в миску. Добавьте к апельсинам изюм, чтобы он разбух, пока готовите блюдо. Срежьте стебли с корней фенхеля, отложив зелень для подачи, и удалите жёсткие внешние слои. Разрежьте корень продольно пополам, обрежьте основание и вырежьте сердцевину. Нарежьте фенхель очень тонкими полукольцами. Положите ломтики фенхеля в миску с апельсинами и добавьте оливки, анчоусы, уксус, масло, базилик и семена фенхеля. Посолите и поперчите по вкусу; аккуратно перемешайте.
Для подачи на стол, выложите салат из фенхеля на сервировочное блюдо. Снимите шпагат с рыбы и нарежьте на стейки толщиной по 4 см. Положите рыбу в центр и сбрызните блюдо оливковым маслом. Украсьте руколой, помидорами черри и отложенной зеленью фенхеля.

Источник: rollbox.su