Куриный бульон варится при очень слабом кипении, благодаря чему получается прозрачным с насыщенным вкусом, а курица – сочной. Когда снимите мясо с костей, верните кости в кастрюлю и продолжайте варить, а мясо используйте в других блюдах или отложите для супа. Чудесный аромат бульону помимо курицы
Куриный бульон варится при очень слабом кипении, благодаря чему получается прозрачным с насыщенным вкусом, а курица – сочной. Когда снимите мясо с костей, верните кости в кастрюлю и продолжайте варить, а мясо используйте в других блюдах или отложите для супа. Чудесный аромат бульону помимо курицы придаёт лук, морковь сельдерей, специи и веточки свежих трав. Не забудьте процедить готовый бульон, а затем его можно разлить по нескольким контейнерам и заморозить, чтобы при необходимости готовить на нём душевную еду – супы, соусы и другие блюда.
Время: 3 час.
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.
Ингредиенты к рецепту:
- 1 курица весом 1,8 кг.
- 1 средний лук, очищенный и разрезанный на 4 части
- 2 средние моркови, разрезанные на 4 части
- 2 стебля сельдерея, разрезанных на 4 части
- 1 лук-порей, только тёмная верхушка
- 1 средняя репа, очищенная и разрезанная на 4 части (по желанию)
- 3 веточки свежего тимьяна или 1 ч. л. сушёного
- 3 веточки свежей петрушки
- 5 целых горошин чёрного перца
- 1 лавровый лист
Рецепты с похожими ингредиентами: курица, репа турнепс, сельдерей, морковь, лук-порей, лавровый лист, перец черный горошком, тимьян
Приготовление блюда по рецепту:
- Смешайте курицу, овощи, зелень и перец горошком в большой кастрюле. Налейте достаточно воды, чтобы просто полностью покрыть курицу. Нагрейте воду на среднем огне, чуть не доводя до кипения. Убавьте огонь и варите при очень слабом кипении, чтобы 1-2 пузырька примерно один раз в минуту поднимались на поверхность бульона.
- Половником или ложкой снимите любой жир и накипь с поверхности. Чтобы, снимая жир, не потерять слишком много бульона, переливайте его в сепаратор жира, а затем верните весь бульон обратно в кастрюлю. Варите около 1 часа или до готовности курицы.
- Выньте курицу из кастрюли, но продолжайте варить бульон. Остудите курицу примерно в течение 10 минут. Снимите куриное мясо с костей и отложите его для куриного салата, супа или другого блюда. Верните кости в кастрюлю и варите в течение 1 часа.
- Процедите бульон в контейнер из нереактивного материала, например в другую кастрюлю, большую миску или пластиковые контейнеры. Наполните раковину смесью льда и холодной воды, чтобы она доходила примерно до середины высоты контейнера.
- Поставьте контейнер с бульоном в ледяную ванну. Перемешайте бульон, чтобы он быстрее остыл. Накройте крышкой и поставьте в холодильник или заморозьте бульон для последующего использования. Бульон можно хранить в холодильнике до 5 дней. По истечении пяти дней прокипятите его перед использованием.
Выход: 3 л.
Источник: