Куриная бастурма — «Мясные блюда»

Ингредиенты Куриная грудка — 2 шт. (1 кг) Соль крупная каменная — 35 г на 1 кг куриного филе + нитритная соль 9 г. Зира — 1 ч.л. Кориандр — 1 ч.л. Паприка сладкая — 2 ч.л. Перец острый красный молотый — 1 ч.л. Пажитник — 2 ст.л. Хмели — сунели — 1 ст.л. Чеснок — 5 зубчиков Сванская соль — по вкусу

Ингредиенты

  • Куриная грудка — 2 шт. (1 кг)
  • Соль крупная каменная — 35 г на 1 кг куриного филе + нитритная соль 9 г.
  • Зира — 1 ч.л.
  • Кориандр — 1 ч.л.
  • Паприка сладкая — 2 ч.л.
  • Перец острый красный молотый — 1 ч.л.
  • Пажитник — 2 ст.л.
  • Хмели — сунели — 1 ст.л.
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Сванская соль — по вкусу (если есть)
  • Свекольный настой — 1 стакан.

Если вы приготовите это вяленое мясо, обещаю, что будете готовить это очень часто! Это очень и очень вкусно!!!

Приготовление

Куриную грудку разделить на две части. Срезать малое филе и лишние жилки и жир. Хорошенько промыть и обсушить бумажным полотенцем.

Соль смешать с нитритной солью. Нитритная соль залог того, что мясо будет безопасным для здоровья.

Часть высыпать в контейнер и натереть куриное филе со всех сторон.

Накрываем крышкой и ставим в холодильник на сутки.

Хорошенько промываем под проточной водой.

Подвешиваем толстой стороной вверх и убираем в прохладное сухое место на 1,5 суток, чтобы филе подвялилось. У меня были крючки, но можно подвесить на нитки, продев филе иглой.

Филе подсохло.

Теперь смешиваем все специи

Зиру и кореандр я перемолола в кофемолке.

Не забываем чеснок. Его нужно пропустить через пресс. Можно добавить сухой чеснок, но со свежим мне понравилось больше.
Свеклу натереть на крупной тёрке и залить кипятком, настоять около часа. Процедить. (Это секрет армянских хозяек, чтобы бастурма была красивой снаружи и внутри.)

Теперь очень аккуратно и потихоньку вливаем свекольный сок в специи и доводим до консистенции густой сметаны.

Обмазываем с помощью лопаточки наше филе со всех сторон. Запах может быть неприятным несколько дней, это из-за свекольного сока, не переживайте, он выветрится, на вкус это не повлияет, зато будет замечательный цвет!

Подвешиваем в прохладное место на 6-8 дней. У меня было прохладное, но сырое помещение, мясо вялилось 1,5 недели. Филе должно стать очень плотным и твёрдым, тогда бастурма готова.

Вот такая бастурма у меня получилась.

Теперь очень острым ножом нарезаем нашу бастурму тоненько.

И не забываем налить себе бокал холодного пива!

Приятного аппетита!
P.S. Изучила очень много рецептов, везде чему-то научилась и сделала вывод, что смотреть рецепты какой-либо кухни нужно именно у представителей национальности.
Источник: rollbox.su

Читайте также  Сырный суп с кукурузой и крабовыми палочками - «Супы»
Win 10