Нежное, тающее во рту филе-миньон превращает техасско-мексиканское блюдо чили-кон-карне (чили с мясом) в великолепное угощение для особого случая. Стейк нарезается небольшими кусочками, слегка обжаривается и добавляется в готовое чили, густое и ароматное, наполненное говяжьим фаршем, двумя видами
Нежное, тающее во рту филе-миньон превращает техасско-мексиканское блюдо чили-кон-карне (чили с мясом) в великолепное угощение для особого случая. Стейк нарезается небольшими кусочками, слегка обжаривается и добавляется в готовое чили, густое и ароматное, наполненное говяжьим фаршем, двумя видами фасоли (пинто и чёрной фасолью), перцами (сладкими и острыми) и порошком чили, который и дал блюду своё название. А для подачи приготовьте быстрые сырные криспы, свежую сальсу пико-де-гальо и пюре из авокадо с зелёным луком. Все вкусы превосходно сочетаются друг с другом, согревают и дарят настоящее удовольствие.
Время: 1 час. 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 6 — 8
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.
Ингредиенты к рецепту:
- 450 гр. филе-миньон, нарезанное на куски по 1 см.
- 450 гр. постного говяжьего фарша
- 1 банка (425 гр.) консервированной чёрной фасоли, промойте
- 1 банка (425 гр.) консервированной фасоли пинто, промойте
- 2 ст. л. оливкового масла
- 2 небольших лука, порубленных
- 1 красный сладкий перец, порубленный
- 1 жёлтый сладкий перец, порубленный
- 8 зубчиков чеснока, порубленных
- 2 ст. л. порошка чили
- 2 ч. л. молотой зиры
- 2 ч. л. копчёной паприки
- 1/4 ч. л. кайенского перца
- 1 банка (800 гр.) консервированных нарезанных помидоров
- 1 упаковка (120 гр.) томатной пасты
- 2 ст. куриного бульона
- Сырные криспы, для подачи, рецепт см. ниже
- Пико-де-гальо, для подачи, рецепт см. ниже
- Пюре из авокадо, для подачи, рецепт см. ниже
Сырные криспы
- 1 ст. тёртого сыра Пеппер-Джек
Пико-де-гальо
- 3 спелых помидора, очищенных от семян и нарезанных кубиками
- 1 небольшой красный лук, нарезанный мелкими кубиками
- 0,5 ст. плотно уложенной свежей кинзы, мелко порубленной
- Сок половина лайма
Пюре из авокадо
- 3 авокадо
- Сок половина лайма
- 1 пучок зелёного лука, только зелёная часть, порубите
Рецепты с похожими ингредиентами: фасоль черная прето, фасоль пинто, говядина, фарш говяжий, перец сладкий, томаты, сыр пеппер джек, Авокадо, приправа чили, перец кайенский молотый, кумин, паприка
Приготовление блюда по рецепту:
- В казане на умеренно сильном огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте лук, весь сладкий перец и чеснок и жарьте, пока овощи не начнут темнеть, 10-12 минут. Добавьте говяжий фарш, посолите, поперчите и жарьте, пока он не подрумянится, примерно 3 минуты. Добавьте порошок чили, зиру, копчёную паприку и кайенский перец и жарьте в течение 1-2 минут.
- Добавьте нарезанные кубиками помидоры, томатную пасту и куриный бульон. Доведите до кипения и тушите 30 минут, периодически помешивая. Добавьте чёрную фасоль и фасоль пинто; готовьте ещё 5 минут.
- Пока варится чили, в большой чугунной сковороде нагрейте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла, пока не пойдёт дым. Добавьте филе и хорошенько посолите и поперчите. Жарьте, переворачивая, до слабой прожарки, 2-3 минуты. Вмешайте говядину в чили и выключите огонь.
- Подавайте чили в мисках с сырными криспами, пико-де-гальо и пюре из авокадо.
Сырные криспы:
Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне. Выложите тёртый сыр небольшими кучками; жарьте, пока сыр не расплавится и не начнёт зажариваться. Переверните и жарьте с другой стороны до золотистого цвета. Переложите сырные криспы на бумажное полотенце до готовности к подаче.
- Пико-де-гальо:
Смешайте в миске помидоры, лук, кинзу и сок лайма. Посолите и поперчите по вкусу.
Пюре из авокадо:
Разомните авокадо в миске, посолите и поперчите по вкусу. Вмешайте сок лайма и зелёный лук.
Источник: