Натуральные котлеты из свиной корейки обладают слабо-выраженным мясным вкусом, поэтому отлично впитают все ароматы рассола, в котором вы их будете выдерживать перед жаркой на гриле. Рассол также поможет сохранить сочность мяса, а содержащийся в нём коричневый сахар хорошо способствует появлению
Натуральные котлеты из свиной корейки обладают слабо-выраженным мясным вкусом, поэтому отлично впитают все ароматы рассола, в котором вы их будете выдерживать перед жаркой на гриле. Рассол также поможет сохранить сочность мяса, а содержащийся в нём коричневый сахар хорошо способствует появлению аппетитной корочки. Готовые котлеты подаются с сальсой из свежих цуккини, ананасов, перца халапеньо и мяты, заправленной небольшим количеством шардоне (можно заменить белым винным уксусом). Её по-летнему освежающий, бодрящий и экзотический вкус превосходно дополнит свинину.
Время: 9 час. 35 мин.
Сложность: легко
Порций: 4
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.
Ингредиенты к рецепту:
Свинина
- 4 натуральные свиные котлеты толщиной 2,5 см. на костях (по 220 — 280 гр. каждая)
- Базовый рассол, рецепт см. ниже
- 2/3 ст. ананаса, нарезанного мелкими кубиками
- 2/3 ст. цуккини, нарезанного мелкими кубиками
- 1/4 ст. порванных свежих листьев мяты
- 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
- 1 ст. л. шардоне или белого винного уксуса
- 1 ч. л. мелко порубленного лука-шалота
- 1 ч. л. измельчённых перцев халапеньо
- 1/4 ч. л. тёртого свежего имбиря
Базовый рассол
- 0,5 ст. коричневого сахара
- 1/3 ст. крупнозернистой соли
- 1 ч. л. чёрного перца горошком
- 3 зубчика чеснока, раздавленных
- 1 веточка свежего тимьяна
- 1 веточка свежего розмарина
- 1 лавровый лист
Рецепты с похожими ингредиентами: свинина корейка, свинина, Ананас, цуккини, перец халапеньо, имбирь корень, соус сальса, винный уксус, вино красное, перец черный горошком, лавровый лист, тимьян, розмарин, мята
Приготовление блюда по рецепту:
- Положите свиные котлеты в стеклянную форму для запекания или миску и залейте охлаждённым базовым рассолом. Накройте полиэтиленовой плёнкой и поставьте в холодильник на 8 часов или на ночь.
- Примерно за час до подачи на стол приготовьте сальсу. Смешайте в миске ананас, кабачки, мяту, оливковое масло, шардоне, лук-шалот, халапеньо, имбирь и немного соли и чёрного перца. Оставьте мариноваться на 1 час. Лучше всего мариновать в течение 1 часа, но вы также можете подавать сальсу сразу же.
- Когда свинина будет готова к жарке, разогрейте гриль до умеренно сильного жара. Выньте свиные котлеты из рассола, обсушите бумажными полотенцами и дайте подсохнуть, пока разогревается гриль.
- Посыпьте свиные котлеты со всех сторон солью и чёрным перцем. Положите их на горячий гриль и жарьте, пока внутренняя температура мяса не достигнет 62°С, по 7-8 минут с каждой стороны для слабой прожарки. Дайте котлетам отдохнуть в течение 5 минут, а затем подавайте с ананасовой сальсой.
Базовый рассол:
Смешайте в большой кастрюле коричневый сахар, соль, перец горошком, чеснок, тимьян, розмарин, лавровый лист и 8 ст. (2 л.) воды и нагрейте, только чтобы растворить соль и сахар. Перед применением хорошенько охладите рассол.
Источник: