Секрет вкусного жаркого из говядины пот-роуст в поджаривании мяса и лука перед запеканием. Хрустящая корочка запечатывает все мясные соки внутри, и оно получается более сочным и нежным, с насыщенным вкусом, который великолепно дополняет пряная сладость жареного лука. Мясо несколько часов тушится
Секрет вкусного жаркого из говядины пот-роуст в поджаривании мяса и лука перед запеканием. Хрустящая корочка запечатывает все мясные соки внутри, и оно получается более сочным и нежным, с насыщенным вкусом, который великолепно дополняет пряная сладость жареного лука. Мясо несколько часов тушится под крышкой в казане в духовке вместе с крупно нарезанными овощами: картофелем, морковью и сельдереем. У вас получится не только сочное жаркое с овощами, но и подлива с концентрированным богатым вкусом.
Время: 8 час.
Сложность: легко
Порций: 6 — 8
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.
Ингредиенты к рецепту:
- 1 отруб шейно-лопаточной части говядины (2 кг.) для запекания, обрежьте и обвяжите
- 4 ст. л. крупнозернистой соли
- 6 ст. л. растительного масла
- 2 больших лука, нарезанных дольками шириной 5 см.
- 4 зубчика чеснока, мелко натёртых
- 1 ст. л. томатной пасты
- 1 ст. сухого красного вина
- 2 лавровых листа
- 3 ст. л. муки высшего сорта
- 1 ст. слабосолёного куриного бульона
- 1,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца
- 7 шт. моркови, очищенной и нарезанной на куски по 7 см.
- 4 стебля сельдерея, нарезанных на куски по 7 см.
- 900 гр. среднего красного картофеля, разрежьте на 4 части (мелкие клубни – пополам)
- Порубленная петрушка, для подачи
- Порубленный шнитт-лук, для подачи
Рецепты с похожими ингредиентами: говядина, картофель красный, морковь, сельдерей, вино красное, лавровый лист, томатная паста
Приготовление блюда по рецепту:
- Посыпьте говядину 3 ст. л. соли, втирая в мясо и покрывая со всех сторон. Плотно заверните в полиэтиленовую плёнку и положите в холодильник минимум на 3 часа (можно оставить до 3 дней).
- Установите решётку в нижней трети духовки и разогрейте духовку до 135°С.
- В большой кастрюле с толстым дном или казане на сильном огне нагрейте 2 ст. л. растительного масла. Жарьте мясо, периодически переворачивая, пока оно не подрумянится со всех сторон, 10-12 минут. Переложите на тарелку.
- Убавьте огонь до умеренно сильного и нагрейте в кастрюле оставшиеся 4 ст. л. растительного масла. Жарьте лук с оставшейся 1 ст. л. соли, периодически помешивая, пока он не подрумянится, но не полностью размякнет, 6-8 минут (ничего страшного, если луковые дольки разделяются). Добавьте чеснок и томатную пасту и готовьте, периодически помешивая, пока паста не станет кирпично-красной и не пойдёт аромат чеснока, примерно 1 минуту.
- Добавьте вино и лавровый лист и варите, периодически помешивая и поскабливая дно кастрюли, пока жидкость немного не выпарится, и не останется запаха алкоголя, примерно 4 минуты. Добавьте муку, перемешайте, чтобы покрыть лук и готовьте в течение 1 минуты. Добавьте бульон, чёрный перец и доведите до кипения.
- Добавьте мясо и все выделившиеся соки в лук. Разложите морковь, сельдерей и картофель вокруг говядины, вдавливая овощи в лук. Накройте крышкой и поставьте в духовку. Тушите, пока мясо не станет очень нежным, но все ещё будет сохранять свою форму, 3-3,5 часа. Дайте жаркому отдохнуть под крышкой минимум 45 минут, затем подавайте.
- Переложите жаркое на разделочную доску и при необходимости срежьте ножницами шпагат. Нарежьте поперечными ломтиками.
- Разложите овощи по тарелкам и разложите сверху нарезанную говядину. Полейте соусом, посыпьте петрушкой и шнитт-луком.
Источник: