Ингредиенты Куриная грудка — 2 шт. (1 кг) Соль крупная каменная — 35 г на 1 кг куриного филе + нитритная соль 9 г. Зира — 1 ч.л. Кориандр — 1 ч.л. Паприка сладкая — 2 ч.л. Перец острый красный молотый — 1 ч.л. Пажитник — 2 ст.л. Хмели — сунели — 1 ст.л. Чеснок — 5 зубчиков Сванская соль — по вкусу
Ингредиенты
- Куриная грудка — 2 шт. (1 кг)
- Соль крупная каменная — 35 г на 1 кг куриного филе + нитритная соль 9 г.
- Зира — 1 ч.л.
- Кориандр — 1 ч.л.
- Паприка сладкая — 2 ч.л.
- Перец острый красный молотый — 1 ч.л.
- Пажитник — 2 ст.л.
- Хмели — сунели — 1 ст.л.
- Чеснок — 5 зубчиков
- Сванская соль — по вкусу (если есть)
- Свекольный настой — 1 стакан.
Если вы приготовите это вяленое мясо, обещаю, что будете готовить это очень часто! Это очень и очень вкусно!!!
Приготовление
Куриную грудку разделить на две части. Срезать малое филе и лишние жилки и жир. Хорошенько промыть и обсушить бумажным полотенцем.
Соль смешать с нитритной солью. Нитритная соль залог того, что мясо будет безопасным для здоровья.
Часть высыпать в контейнер и натереть куриное филе со всех сторон.
Накрываем крышкой и ставим в холодильник на сутки.
Хорошенько промываем под проточной водой.
Подвешиваем толстой стороной вверх и убираем в прохладное сухое место на 1,5 суток, чтобы филе подвялилось. У меня были крючки, но можно подвесить на нитки, продев филе иглой.
Филе подсохло.
Теперь смешиваем все специи
Зиру и кореандр я перемолола в кофемолке.
Не забываем чеснок. Его нужно пропустить через пресс. Можно добавить сухой чеснок, но со свежим мне понравилось больше.
Свеклу натереть на крупной тёрке и залить кипятком, настоять около часа. Процедить. (Это секрет армянских хозяек, чтобы бастурма была красивой снаружи и внутри.)
Теперь очень аккуратно и потихоньку вливаем свекольный сок в специи и доводим до консистенции густой сметаны.
Обмазываем с помощью лопаточки наше филе со всех сторон. Запах может быть неприятным несколько дней, это из-за свекольного сока, не переживайте, он выветрится, на вкус это не повлияет, зато будет замечательный цвет!
Подвешиваем в прохладное место на 6-8 дней. У меня было прохладное, но сырое помещение, мясо вялилось 1,5 недели. Филе должно стать очень плотным и твёрдым, тогда бастурма готова.
Вот такая бастурма у меня получилась.
Теперь очень острым ножом нарезаем нашу бастурму тоненько.
И не забываем налить себе бокал холодного пива!
Приятного аппетита!
P.S. Изучила очень много рецептов, везде чему-то научилась и сделала вывод, что смотреть рецепты какой-либо кухни нужно именно у представителей национальности.
Источник: